Альгинат натрия, также известный как фукоидан натрия, камедь ламинарии, камедь бурых водорослей, альгинат, представляет собой натуральный полисахаридный углевод, добываемый из ламинарии. Он широко используется в пищевой промышленности, медицине, текстильной, полиграфической и красильной промышленности, бумажном производстве, химической промышленности ежедневного использования и других продуктах в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора, клея, агента для определения размеров и так далее.
С восьмидесятых годов альгинат натрия получил новое распространение в пищевой промышленности. Альгинат натрия является не только безопасной пищевой добавкой, но и может быть использован в качестве основного материала для бионических продуктов питания или лечебных продуктов питания. Поскольку он является разновидностью натуральной целлюлозы, он может замедлять всасывание жиров сахара и желчных солей, и он имеет эффект снижения уровня холестерина, триглицеридов и глюкозы в крови, что может предотвратить современные заболевания, такие как высокое кровяное давление, диабет и ожирение.
Альгинат натрия пищевого класса применяется в пищевой промышленности
1. Лапша
Добавление 0,2-0,5 % альгината натрия при производстве подвесной лапши, рыбной лапши, лапши быстрого приготовления и трубчатой лапши может явно увеличить вязкость, предотвратить ломкость, эффективно снизить скорость разрушения, устойчивость к кипячению, замачиванию, нелипкие полоски, сильное сухожилие, высокая прочность, нежный, смазывающий и жевательный вкус. При производстве хлеба и других макаронных изделий, кондитерских изделий, добавляют 0,1%-1% альгината натрия, можно выдающимся образом предотвратить старение и высыхание, уменьшить падение чипсов, есть клейковина, хороший вкус.
2. мороженое, леденцы, мороженое
При производстве мороженого, леденцов, мороженого, как правило, добавляют 0,1%-0,5% альгината натрия в качестве стабилизатора, смесь получается однородной, легко регулировать текучесть смеси при замораживании, легко смешивать. Продукты получаются хорошего соответствия, гладкие и нежные, хорошего вкуса, в процессе хранения не образуются кристаллы льда, но также стабилизируются пузырьки воздуха, скорость расширения продукта увеличивается примерно на 18%. Повышение производительности на 15-17 %, а также придание продукту мягкости и эластичности одновременно.
3. молочные продукты и напитки
Альгинат натрия может быть использован в качестве стабилизатора охлажденного молока, охлажденного фруктового сока и других напитков. Добавление соответствующего количества альгината натрия в замороженное молоко, безусловно, улучшает вкус, не оставляет ощущения липкости и жесткости. Особенно в йогурте добавление 0,25-2 % альгината натрия позволяет сохранить и улучшить форму творога, предотвратить явление снижения вязкости в процессе высокотемпературной дезинфекции, а также продлить срок хранения, так что его особый вкус остается неизменным. Его также можно использовать в качестве загустителя и эмульгатора для маргарина. Кроме того, его добавляют в напитки вместе с сахарином и вспомогательными веществами для получения освежающего сиропа с фруктовым вкусом, гладкого и ровного, стабильного и неслоистого.
4. кондитерские изделия и замороженные сладости
Альгинат натрия широко используется в производстве конфет, замороженных кондитерских изделий и пищевых сердцевин и начинок. Используя альгинат натрия в качестве основной добавки, можно производить мягкие конфеты высшего качества, желе из свежих фруктов, виноградные бусы, желе из семян лотоса, желе из серебряных ушек, желе из красных бобов и т.д. Его также можно приготовить с другими вспомогательными материалами в определенной пропорции, и после замораживания можно получить гладкую и твердую текстуру пудинга.
Кроме того, с альгинатом натрия и крахмальными добавками, можно заменить так называемую «клейкую рисовую бумагу» конфетами, кондитерской упаковочной пленкой, чтобы предотвратить таяние конфет и кондитерского масла, эффект отличный. Можно не только улучшить прочность и гибкость пленки, что способствует механизированному производству, но и сэкономить продукты питания и снизить затраты. Добавление альгината натрия в сердцевину и начинку продуктов питания, очевидно, показывает хорошую гелевую производительность и сильную адгезию. Например: пироги, лунные торты, сэндвич-пирожные, дробленые фруктовые конфеты и начинки для булочек и т.д., с однородной текстурой и хорошим вкусом.
5. здоровая пища
Альгинат натрия является незаменимым пищевым волокном для человеческого организма с уникальным питанием, которое может объединять органические вещества, снижать уровень холестерина в сыворотке крови и печени, препятствовать повышению общей концентрации жира и жирных кислот, а также улучшать пищеварение и усвоение питательных веществ, а также препятствовать усвоению радиоактивного стронция, кадмия и других вредных элементов в организме. Поскольку альгинат натрия является натриевой солью карбоновой кислоты (содержащей -COONa), он может растворяться в воде, а отрицательно заряженный карбоксилатный ион (COO-) может соединяться с вредными свинцом, ртутью и другими элементами тяжелых металлов в организме, образуя осадок соли тяжелого металла альгината. Она нерастворима в воде, поэтому может выводиться с фекалиями. Альгинат натрия в составе сахаропонижающей музыки, сладкого желе, фруктового сока, медового порошка, апельсинового сока и т.д., длительное употребление поможет в лечении высокого кровяного давления, ишемической болезни сердца, ожирения, диабета, а также заболеваний кишечной системы. Здоровое питание, как правило, альгинат натрия с вспомогательными веществами растворяется в воде, смешивается и становится однородным, а затем отверждается в гранулы, полосы, волокнистую бумагу, может быть сделано в твердые напитки или имитацию мясной пищи.